食醋絮状物出现原因及解决方案
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食醋絮状物出现原因及解决方案
关键词:食醋絮状物,出现絮状物,解决絮状物,醋絮状物

描述:食醋是重要的酸性发酵调味品,不仅有酸味,而且有一定的鲜味、甜味和香气。以发酵法制造食用醋,先经过酵母菌,后在醋酸菌的作用下产生醋酸。含有丰富的核苷酸、氨基酸、矿物元素和有机小分子酸。醋酸是酸性物质,是不是不会受到外源微生物污染呢?其实不然,根据相关市场反应,食用醋频繁出现絮状物、粘稠或白色漂浮物等不良现象,究其原因是醋里面长了霉菌。怎样解决食用醋霉菌絮状物问题呢?

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,化学式:CH3COOH ,是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。

人们常说,“醋还是陈的香,酱油还是沤的纯。”这些日常生活中的调味品似乎很少有人关心能放多长时间,其实里面的讲究也不少。15日一大早,家住承德南路附近的李女士接连打开前一天买的两袋醋后,发现里面都有一片片的絮状物质。

徐桂芳是市区某调味品厂的老职工了,从事调味品生产已经十多年了。当记者问她这个话题时,徐桂芳笑着说:“调味品当然也有保质期了,不仅仅是醋,就连酱油也会坏。”徐桂芳拿出一带包装好的食醋告诉记者,酱油和醋的保质期相对较长,一般都在两年左右,“虽然在酸性的环境中细菌很难生存,可是厌氧菌会吸收醋酸,导致醋的酸性降低,然后霉菌就会生长。这些调味品也多是粮食酿造的,如果再不注意保存,变质也是很正常的。”

饮料型醋:饮料型醋的醋酸度一般很低,大约只有1%左右,它的开发将成为我国新型的第四代饮料即醋酸饮料。第一代为柠檬酸饮料,第二代为可乐饮料,第三代为乳酸饮料。

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4)高效杀菌的同时,不会影响食用醋的原有性质及味道;


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