调味鱿鱼安全消毒杀菌预防致病菌
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产品描述

鱿鱼产出状况与调味鱿鱼生产菌落总数控制方法
鱿鱼属软体动物类,是乌贼类的一种。常见的鱿鱼主要有两种科目:枪乌贼科和柔鱼科。从本世纪开始,鱿鱼产量虽然总体呈稳步上升趋势,但增速却远远不及上个世纪,平均产量在230万吨左右。随着鱿鱼资源分布的逐步多元化,中国在世界鱿鱼供给中的地位也随之逐步变化。目前从事捕捞头足类的国家和地区有30多个,但在几个主要的生产大国中,中国的地位与上世纪相比有所提高,特别是随着捕捞技术和远洋渔业的发展,秘鲁鱿鱼的生产有了显着的提高。
目前从事捕捞头足类的国家和地区很多,其中以日本、韩国、中国(包括*省)、阿根廷和泰国等为主,遍及东北、西北、中东、东南太平洋和西南、中东大西洋等海域。但是产量在100万吨以上的只有五个国家和地区,分别为中国、日本、韩国、阿根廷和秘鲁。这五个主要国家的鱿鱼产量几乎占到全球鱿鱼产量的60%以上,产量还是以常见的几种柔鱼为主。2001年至2011年,五个国家的鱿鱼平均总产量分别为占世界平均总产量的27.5%、15.3%、14.4%、7.4%和13.5%,中国所占比例*大。
我国是鱿鱼及鱿鱼制品产出大国,特别是出口鱿鱼制品与国际竞争市场,产品质量必须符合相关发达国家标准,鱿鱼产品质量日益严峻,质量技术壁垒已成为阻碍鱿鱼产品出口的重要因素。调味鱿鱼制品微生物超标及菌落总数等质量问题屡有出现。
据统计,浙江检验检疫局1月至10月检验检疫出口鱿鱼制品456批、6884吨、3618.4万美元,目的国主要是美国、加拿大、日本、以色列、意大利、韩国、马来西亚,产品主要是调味鱿鱼片、调味鱿鱼圈、鱿鱼丝、鱿鱼干等。
动物性食品微生物污染是指由细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒造成的。一方面微生物在自然界中分布十分广泛,不同的环境中存在的微生物类型和数量不尽相同,另一方面食品从原料、生产、加工、贮藏、运输、销售到烹调等各个环节,常常与环境发生各种方式的接触,进而导致微生物的污染。污染食品的微生物来源可分为土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料等方面。
如何改进及严格把关生产过程确保产品质量合格预防产品后期长霉菌是企业棘手的技术问题。诺福引领国内食品行业杀菌解决微生物问题8年,从比利时国家引进了较先进的技术方案应用于水产品加工特别是调味鱿鱼制品生产,成功的解决方案及专业服务取得了业内良好的口碑,以企业自身为出发点制定个性化的实用方案,实现低成本投入高效回报,为广大鱿鱼制品生产厂家提供了更好的微生物解决方案选择。
例如,诺福钟(工)根据多年经验和出口食品风险分析,鱿鱼制品属低风险产品,但由于企业生产加工、包装、运输环节疏漏或操作不当,往往会引起微生物指标超标。出口至韩国的头足纲类产品,根据中韩水产协定尤其要特别关注大肠菌群微生物指标,再次提醒出口企业,不要因为鱿鱼制品属低风险产品,而对质量安全问题掉以轻心。
调味鱿鱼制品是以冷冻鱿鱼为原料经调味干燥而成的调味干燥食品,既可以直接包装销售,又可以做为加工鱿鱼丝的半成品原料,是很受欢迎的休闲食品和下酒菜肴。鱿鱼加工产品很多,调味鱿鱼干和调味鱿鱼丝是两种颇具代表性的加工产品。现在,就来料加工销往日本的调味鱿鱼制品的加工工艺介绍如下: 
调味鱿鱼片,加工工艺:原料→解冻→去头、去尾、去内脏→剖腹→浸烫→冷却→拌料→腌渍→摆片→干燥→揭片→包装→成品→入库冷藏 
运用食品安全HACCP体系原理,经过严细的工艺分析及现场考察总结出来改生产的工艺控制关键点,结合诺福产品的特点进行全面的适用性评估,得出了改生产企业调味鱿鱼生产的微生物控制技术方案,彻底解决产品细菌超标问题。
诺福产品特点:
1、安全生态型,完全生物可分解,对人、畜无害,无腐蚀性,无残留。
2、无色,无气味,无味道,不起沫,完全溶于水。
3、 见效快,持续时间长,效果明显,能完全杀死致病菌。
4、?应用弹性大:在低浓度时,依然有显着效果,在高达95摄氏度时仍然能起作用。 
5、产品应用简单,无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用,关键是可以节约更多的成本。
6、产品来源于欧洲,达到欧盟的各项要求和安全认证,同时经过国内*权威机构的检测,完全符合HACCP的要求,所以使用诺福的客户可以放心出口全球!

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